Cosulete cu mereng si sos de portocale

Contrastul dintre aluatul dulce si crocant, crema fina de portocale si merengul moale, cu tepi ascutiti fac din acest desert o adevarata incantare. Sa nu spuneti ca nu v-am zis!

Pentru aluat:

225 g faina

150 g unt rece taiat cubulete

1 ou

coaja rasa de la o portocala

pentru sosul de portocale

2 galbenusuri

15 g unt

20 g amidon de porumb

75 g zahar tos

150 ml suc de portocale proaspat stors

coaja de la o portocala

pentru mereng

2 albusuri

75 g zahar tos

Ingredientele pentru aluat se framanta in robotul de bucatarie sau la mana, dar foarte rapid pentru a nu se topi untul. Se face o bila din aluat, se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pentru 30 minute.

Formele de tarta se tapeteaza cu ulei si faina.

Aluatul se imparte la cate forme aveti, se intind cerculete potrivite pentru formele de mini-tarte pe care le aveti. Se aseaza in forme presand bine marginile pentru a lua forma tavitelor si se inteapa fundul cu o furculita. Peste aluat se pun bucatele de hartie de copt si se umplu cu boabe de fasole sau orice alta greutate (eu am folosit niste melcisori pe care ii pastrez special pentru coptul aluatului de tarta) apoi se dau formele la cuptor pentru 15 minute.

Intre timp pregatim crema de portocale: amestecam amidonul de porumb cu zaharul, adaugam 2-3 linguri de suc de portocala cat sa obtinem o pasta fina.

Restul de suc se pune la fiert intr-o craticioara alaturi de coaja rasa de portocala. Dupa ce a tras cateva clocote, se adauga peste pasta din amidon, omogenizam si turnam din nou amestecul in craticiora de pe foc, reducem flacara si lasam la fiert timp de 1 minut pana incepe sa se ingroase, amestecnd continuu cu un tel. Luam de pe foc si incorporam si galbenusurile si untul.

Ajutandu-ne de o lingura, umplem bazele cu sosul de portocale.

Albusurile le batem bine pana se intaresc complet apoi adaugam in ploaie jumatate din cantitatea de zahar si mixam pana ce amestecul devine lucios. Incorporam prin rasturnare si restul de zahar si continuam sa mixam.

Cu ajutorul unei lingurite luam din mereng si il asezam peste umplutura, apoi cu dosul linguritei formam tepii.

Coacem tartele la mijlocul cuptorului pentru 20 minute sau pana cand merengul e rumenit.

Sunt un adevarat deliciu, potrivite pentru o gustare dulce dar si pentru mesele festive, inlocuind cu succes clasicele prajituri.

Tort Zebra cu portocale

Astazi impartasesc cu voi reteta Tortului Zebra cu crema de portocale pregatit pentru aniversarea unui anisor de viata a puiului meu, reteta inspirata din paginile Caietului cu retete al Violetei. 

Ingrediente: 
pentru blat: 
8 oua
8 linguri de zahar
8 linguri de faina
1 plic praf de copt
cateva picaturi esenta de portocale

pentru insiropat:
200 ml suc natural din portocale
3 linguri zahar

pentru crema de vanilie: 
1 plic budinca vanilie
250 ml lapte
3 linguri zahar
1 lingura esenta vanilie (sau o fiola)
200 ml frisca lichida
1 plic gelatina 

pentru crema de portocale:
1 plic budinca frisca
250 ml suc Tedi (morcov, mar si portocale)
3 linguri zahar
1 lingura esenta portocale (sau o fiola)
200 ml frisca lichida
1 plic gelatina

pentru glazura:
100 gr ciocolata alba Milka (trebuie sa fie o ciocolata buna, exclus ciocolata de menaj)
50 ml frisca lichida

pentru jeleu:
300 ml suc natural din portocale
4 linguri zahar
2 plicuri gelatina 

pentru decor:
portocale
cocos 

Mod de preparare
Intr-un vas mixam ouale intregi cu zaharul pana incepe sa se ingroase compozitia, adaugam faina in ploaie si plicul de praf de copt. Omogenizam si adaugam si cateva picaturi de esenta de portocale. 

Tapetam o forma de tort cu fund detasabil (diametrul de 28 cm) cu hartie cerata, turnam compozitia si dam la cuptor pentru aproximativ 35-40 minute. Daca doriti sa fie mai inalt tortul, puteti folosi o tava mai mica (24-26 cm) si 6 oua, 6 lg zahar, 6 lg faina, jumatate plic praf de copt, la aceeasi cantitate de crema.

Pregatim siropul din 200 ml suc natural din portocale si 3 linguri de zahar, il lasam sa dea un clocot apoi il lasam la racit.

Batem bine frisca cu mixerul pana devine ferma, apoi o dam la rece.

Cand blatul s-a rumenit usor deasupra, il scoatem pe un gratar, il lasam sa se raceasca apoi il sectionam pe orizontala.
Punem un blat pe un platou si in jurul lui inelul reglabil, apoi il insiropam cu jumatate din sirop.

Pregatim doua vase pe foc: in unul punem laptele cu budinca de vanilie si zaharul iar in celalalt sucul cu budinca de frisca si zaharul. 

Lasam la foc mic si amestecam continuu pana incep sa se ingroase apoi oprim focul. Adaugam esenta de vanilie in budinca cu lapte si cea de portocale in cea de frisca, omogenizam si punem deasupra fiecarui vas cate o bucata de folie alimentara pentru a nu prinde pojghita (folia se pune direct pe budinca, nu pe vas). Lasam cremele sa se raceasca apoi amestecam fiecare crema in parte cu jumatate din cantitatea de frisca.

Hidratam cele 2 plicuri de gelatina in 100 ml apa, o topim pe bain-marie apoi o impartim in mod egal in cele 2 creme. Omogenizam foarte bine fiecare crema in parte apoi cu ajutorul unei linguri incepem sa punem crema pe blat. Mai intai punem chiar in centru o lingura de crema de vanilie, apoi peste ea alta de portocale si tot asa, una peste alta pana terminam ambele creme si obtinem mai multe cercuri concentrice.

La final asezam si cel de-al doilea blat deasupra si il insiropam apoi il dam la rece pana pregatim glazura.

Rupem ciocolata in bucatele si o topim pe baie de aburi apoi adaugam si frisca lichida si omogenizam. Lasam putin sa se raceasca pana incepe sa se intareasca  si o adaugam peste tort.

Dam la rece si pregatim jeleul din suc de portocale, zahar si gelatina topita pe baie de aburi. Turnam usor peste tort si dam la frigider, de preferat pana a doua zi cand vom inlatura inelul de tort, vom stropi usor marginile tortului cu suc de portocale si vom presara nuca de cocos apoi fiecare orneaza dupa inspiratie.

Concluzia dupa degustare va fi in mod sigur unanima: ABSOLUT DELICIOS!!!

Rulada de cascaval cu ciuperci si sunca de pui

500 g cascaval

2 ardei grasi de culori diferite (sau 4 jumatati, fiecare alta culoare: rosu, galben, portocaliu si verde)

1 borcan ciuperci intregi

300 g sunca de pui

3 linguri boabe porumb

2 plicuri gelatina

150 ml supa de pui

Ardeii, ciupercile si sunca de pui se taie in cubulete mici.

Gelatina se pune la hidratat in 150 ml supa de pui apoi se topeste pe baie de aburi si se adauga peste legumele si sunca taiate cuburi. Se adauga si boabele de porumb, se omogenizeaza compozitia si se da deoparte. 

Cascavalul se taie in cuburi mai marisoare si se pune intr-un vas apoi se introduce la cuptorul cu microunde. Se lasa 3 reprize de cate 1 minute, amestecand in el intre reprize, pana se topeste complet. Se scurge grasimea rezultata daca exista si cascavalul topit se pune intr-o punga de congelator (30x20) si cu ajutorul unui sucitor se intinde intr-un strat uniform gros de 3-4 mm.

Se transfera foaia de cascaval pe o bucata de folie alimentara, se pune compozitia in strat uniform peste foaia de cascaval si incepe sa se ruleze pe lungime ajutandu-ne de foila alimentara. La final se inoada capetele si se da rulada la rece pana in momentul servirii cand se va taia in felii cu ajutorul unui cutit bine ascutit.

Rulada multicolora cu crema de branza si ciuperci

Aluatul:

8 oua

8 lg ulei

8 lg faina

4 lg smantana

1 plic praf de copt

1 lingurita sare

2 lg spanac fiert si scurs de apa

2 lg pasta de gogosari/ardei

2 lg sfecla rosie rasa

Crema:

600 g branza de vaci

2 lg smantana

1/2 ardel gras(rosu, portocaliu sau verde)

cateva firisoare de chives sau ceapa verde

1 plic gelatina

1 borcan ciuperci Bonduelle

Se pregatesc 4 boluri in care vom pune fiecare compozitie colorata in parte.

Tapetam tava mare de cuptor cu hartie de copt si aprindem cuptorul pentru a se incalzi.

Pregatim compozitia pentru rulada din 8 oua pe care le mixam cu 8 lg ulei, adaugam 8 lg faina, 4 lg smantana, o lingurita sare iar la sfarsit praful de copt. repartizam compozitia in mod egal in cele 4 vase apoi in unul adaugam spanacul (decongelat si scurs de apa), in altul pasta de gogosari sau ardei, unul il lasam simplu iar in ultimul adaugam sfecla fiartas si data pe razatoarea mica.

Cu ajutorul unei linguri asezam compozitia in tava in randuri oblice, alternand culorile si dam la cuptor pentru 30-35 min.

Cand este gata scoatem aluatul pe un prosop umed si il rulam, apoi il lasam sa se raceasca in prosop.

Pentru crema mixam branza cu smantana si un praf de sare. Adaugam ciupercile si cateva fire de chives tocate marunt. Hidratam gelatina si o topim pe baie de aburi apoi o incorporam in crema de branza.

Se desface aluatul ruladat din prosop, se acopera cu un strat uniform de crema si se rasuceste din nou. Se inveleste in folie alimentara si se da la frigider pana in momentul servirii cand se feliaza cu un cutit bine ascutit.

Terina de legume cu sunca

220 g sunca
300 g amestec de legume
4 lg porumb boabe Bonduelle
2 mere mari
1 lamaie
120 g maioneza
250 g smantana
30 g gelatina
10 oua prepelita
sare, piper

Legumele se fierb in apa cu sare.
Ouale se fierb 5-7 minute apoi se pun in apa rece. Dupa ce s-au racit se curata cu gija si se dau deoparte.
Merele se curata, se taie cuburi si se stoarce zeama de lamaie peste ele.
Sunca se taie si ea in cubulete mici.
Smantana se amesteca cu maioneza, se sareaza si se pipereaza dupa gust.
Gelatina se topeste in 100 ml zeama in care au fiert legumele (trebuie sa fie calduta, nu fierbinte) se lasa cateva minute apoi se incorporeaza in amestecul de smantana cu maioneza.

Se amesteca toate ingredinetele: legumele fierte, sunca, boabele de porumb, merele si smantana cu maioneza si se potriveste de gust daca mai trebuie sare sau piper.
Tapetam o tava de chec cu folie alimentara, turnam jumatate din compozitie, asezam ouale de prepelita in linie, unul in continuarea celuilalt si acoperim cu restul de compozitie. Nivelam si acoperim cu folie alimentara apoi dam la frigider pentru cel putin 5-6 ore inainte de a fi taiata si servita.

Rulada de cascaval cu somon afumat si masline

300 g cascaval clasic

100 g cascaval afumat (optional)

250 g somon afumat

100 g masline verzi cu gogosar

Cascavalul se taie in cuburi mai marisoare si se pune intr-un vas apoi se introduce la cuptorul cu microunde. Se lasa 3 reprize de cate 1 minute, amestecand in el intre reprize, pana se topeste complet. Se scurge grasimea rezultata daca exista si cascavalul topit se pune intr-o punga de congelator (30x20) si cu ajutorul unui sucitor se intinde intr-un strat uniform gros de 3-4 mm.

Se transfera foaia de cascaval pe o bucata de folie alimentara, se aseaza in strat uniform fasiile de somon afumat apoi pe lungime se aseaza in linie maslinele una in prelungirea celeilalte si ajutandu-ne de folia alimentara se ruleaza strans. Se inveleste in folie alimentara si se da la rece pana in momentul servirii.