Contrastul
dintre aluatul dulce si crocant, crema fina de portocale si merengul moale, cu
tepi ascutiti fac din acest desert o adevarata incantare. Sa nu spuneti ca nu v-am zis!
Pentru
aluat:
225
g faina
150
g unt rece taiat cubulete
1
ou
coaja
rasa de la o portocala
pentru
sosul de portocale
2
galbenusuri
15
g unt
20
g amidon de porumb
75
g zahar tos
150
ml suc de portocale proaspat stors
coaja
de la o portocala
pentru
mereng
2
albusuri
75
g zahar tos
Ingredientele
pentru aluat se framanta in robotul de bucatarie sau la mana, dar foarte rapid
pentru a nu se topi untul. Se face o bila din aluat, se inveleste in folie
alimentara si se da la frigider pentru 30 minute.
Formele
de tarta se tapeteaza cu ulei si faina.
Aluatul
se imparte la cate forme aveti, se intind cerculete potrivite pentru formele de
mini-tarte pe care le aveti. Se aseaza in forme presand bine marginile pentru a
lua forma tavitelor si se inteapa fundul cu o furculita. Peste aluat se pun
bucatele de hartie de copt si se umplu cu boabe de fasole sau orice alta
greutate (eu am folosit niste melcisori pe care ii pastrez special pentru
coptul aluatului de tarta) apoi se dau formele la cuptor pentru 15 minute.
Intre
timp pregatim crema de portocale: amestecam amidonul de porumb cu zaharul,
adaugam 2-3 linguri de suc de portocala cat sa obtinem o pasta fina.
Restul
de suc se pune la fiert intr-o craticioara alaturi de coaja rasa de portocala.
Dupa ce a tras cateva clocote, se adauga peste pasta din amidon, omogenizam si turnam din
nou amestecul in craticiora de pe foc, reducem flacara si lasam la fiert timp
de 1 minut pana incepe sa se ingroase, amestecnd continuu cu un tel. Luam de pe
foc si incorporam si galbenusurile si untul.
Ajutandu-ne
de o lingura, umplem bazele cu sosul de portocale.
Albusurile
le batem bine pana se intaresc complet apoi adaugam in ploaie jumatate din
cantitatea de zahar si mixam pana ce amestecul devine lucios. Incorporam prin
rasturnare si restul de zahar si continuam sa mixam.
Cu
ajutorul unei lingurite luam din mereng si il asezam peste umplutura, apoi cu
dosul linguritei formam tepii.
Coacem
tartele la mijlocul cuptorului pentru 20 minute sau pana cand merengul e
rumenit.
Sunt
un adevarat deliciu, potrivite pentru o gustare dulce dar si pentru mesele
festive, inlocuind cu succes clasicele prajituri.
