Tort de ciocolata cu crema de lapte si crocant de nuci

Cautand eu in blogosfera culinara un tort pentru ziua mamei si onomastica fiului meu pe 9 noiembrie, am dat de acest deosebit Tort de ciocolata cu crema de lapte la Laura Adamache ale carei retete nu au dat niciodata gres atunci cand le-am incercat. Eu am inlocuit crocantul de alune din reteta originala cu nuci pentru ca am din belsug anul acesta prin bunavointa bunicului meu care imi da de fiecare data cate o punguta cu miez de nuca pentru "ceva dulce", insa daca va plac mai mult alunele, puteti incerca varianta cu alune.

A iesit un tort apreciat de toti musafirii, chiar si de prietenele mamei, toate mari gospodine si cu ani buni de prajiturit in spate.

Prin urmare vi-l recomand cu drag, fiind o alternativa net superioara torturilor clasice cu blat de pandispan cu cacao, cu o textura densa a blatului si o savoare aparte a cremei de lapte...nu va mai zic de crocantul de nuci care il face atat de aparte, atat ca aspect cat si la gust.

Blat de ciocolata

250 g ciocolata neagra

100 ml frisca lichida

4 oua

100 g zahar

200 g faina

60 g unt

40 g ulei de floarea soarelui

1 plic praf de copt

1 praf sare

Crema de lapte

1 l lapte

250 g zahar

125 g faina

25 g amidon de porumb

200 ml frisca lichida

2 plicuri zahar vanilat

O lingurita esenta de vanilie

Sirop caramel

6 linguri zahar brun

250 ml apa fierbinte

O lingura esenta de rom

Crocant de nuci

150 g alune 

100 g zahar brun

1 lingura apa calda

Pentru inceput pregatim blatul de ciocolata:

Taiem ciocolata in bucatele si o punem intr-un vas pe foc mic impreuna cu frisca lichida, untul si uleiul. Amestecam pana cand ciocolata s-a topit si compozitia este uniforma. Se lasa sa se raceasca in vas.

Separam albusurile de galbenusuri, mixam galbenusurile cu zaharul pana cand isi tripleaza volumul si le amestecam cu crema de ciocolata.

Amestecam faina cu praful de copt, o cernem peste crema de ciocolata si galbenusuri si o incorporam usor cu o spatula in aceasta compozitie.

Mixam bine si albusurile cu un varf de cutit de sare, pana cand obtinem o spuma tare si le incorporam cu grija in crema.

Turnam compozitia intr-o forma de tort cu fund deasabil tapetata cu hartie de copt pe fund si unt si faina pe laterale.

Se da la cuptor pentru 35-40 minute. Se face proba cu scobitoarea, se lasa cateva minute sa se raceasca in forma apoi se scoate pe un gratar. Cand s-a racit se sectioneaza in trei pe orizontala.

  

Pentru crema de lapte:

Amestecam zaharul, faina, zaharul vanilat si amidonul intr-o cratita. Turnam treptat si laptele si amestecam cu un tel astfel incat sa nu se formeze cocoloase.

Punem cratita pe foc mic si amestecam incontinuu pana cand crema capata o consistenta densa. Stingem focul si acoperim suprafata cremei cu folie de plastic alimentara pentru a nu forma crusta si o lasam sa se raceasca complet. 

Mixam bine frisca apoi o amestecam cu crema de lapte racita. Adaugam si esenta de vanilie.

Pentru siropul caramel:

Punem zaharul intr-o craticioara pe foc mic. Amestecam, si cand zaharul este complet topit, adaugam apa fierbinte. Atentie la aburii care se vor ridica odata cu contactul cu apa!

Mai lasam pe foc pana cand zaharul se topeste din nou apoi stingem focul si adaugam esenta de rom. Lasam siropul sa se raceasca.

(In reteta originala, Laura a folosit 2 linguri de brandy insa cum nu aveam in casa, si nici nu am iesit sa cumpar o sticla pentru 2 linguri, am inlocuit cu esenta de rom...daca aveti brandy, coniac sau rom, cred ca ii va da o aroma deosebita)

Pentru crocantul de nuci

Taiem nucile in bucatele potrivite le punem intr-o tigaie antiaderenta si le amestecam cu zaharul si 1 lingura cu apa calda. 

Punem tigaia pe foc mic si amestecam pana cand zaharul se caramelizeaza si nucile capata o culoare aurie.

Stingem focul, imprastiem crocantul pe o foaie de hartie de copt si il lasam sa se raceasca complet.

Dupa ce s-a racit, il acoperim cu hartia de copt si il zdrobim cu facaletul, avand grija sa nu trezim vecinii ;)                   

Cand toate aceste operatiuni sunt gata, pregatim un platou, asezam prima foaie de blat, o insiropam bine, punem inelul de la tava in care am copt blatul in jurul blatului si adaugam crema din belsug. Punem si al doilea blat, il insiropm, adaugam crema si ultimul blat, insiropat. Inlaturam inelul de tort si imbracam tot tortul in crema ramasa apoi intr-un strat de crocant de nuci.

Se lasa la frigider pana in momentul servirii.

Sarmale de sarbatoare

400 g carne de vita

350 g carne de porc

3 cepe

2 morcovi

1 legatura patrunjel

200 g ulei

175 g orez

400 g costita

100 g bulion

500 g rosii in bulion

50 g usturoi

4 kg varza murata

½ lingurita cimbru uscat

200 ml vin alb

Sare, piper

Alegi foile de varza si le lasi sa stea 2-3 ore in apa pentru a scoate sarea.

Dai carnea de doua ori prin masina de tocat.

Cureti ceapa si o toci marunt apoi o calesti in ulei. Adaugi morcovul ras si orezul ales si spalat si le tragi impreuna la tigaie inca 20 minute, adaugand din cand in cand cate putina apa. Stingi cu bulion si lasi sa se raceasca, apoi amesteci cu carnea, patrunjlul tocat marunt si condimentezi cu sare si piper.

Din aceasta compozitie formezi sarmale pe care le invelesti in frunze de varza. Restul de varza il toci marunt.

Tai costita in felii subtiri si asezi un strat de felii de costita intr-o cratita, apoi un strat de varza tocata urmat de un rand de sarmale pe care se pun cativa catei de usturoi intregi, continui apoi cu un nou strat de costita, al doilea strat de varza, un nou rand de sarmale si catei de usturoi si continui asa pana ce se epuizeaza cantitatea de sarmale.

Torni sucul de rosii amestecat cu apa si jumatate lingurita de cimbru uscat peste sarmale, pui cratita pe foc iar in momentul in care a inceput sa fiarba se da vasul la cuptor timp de 3 ore.

Cand sarmalele sunt aproape gata asezi deasupra rosiile tocate marunt, torni vinul si mai dai la cuptor pentru 20 minute.

Le servesti fierbinti, cu smantana deasupra.

Mancarica de mazare cu carne de pui

500 gr pulpe de pui dezosate

1 conserva mazare de 800 gr

2 cepe

1 ardei gras/gogosar

1 morcov

5-6 rosii

200 ml smantana

2 linguri rase faina

patrunjel verde

sare, piper

Preparare

Se spala pulpele de pui, se curata de eventuale nervuri, grasime si resturi de os si se pun la fiert in apa cu sare. Se schimba apa si se pun din nou pe foc in apa calduta.

Ceapa si ardeiul se curata si se toaca marunt iar morcovul se da pe razatoare.

Intr-un wok sau un vas mai mare se pun 2-3 linguri de ulei si se pune ceapa la calit. Cand incepe sa devina translucida se adauga ardeiul si morcovul si se mai lasa cateva minute pe foc sa se inmoaie bine legumele. Se adauga si rosiile curatate de coaja si tocate marunt si un polonic din apa in care au fiert pulpele, cat sa acopere bine legumele.

Carnea fiarta se scurge de apa si se taie in bucati marisoare apoi se adauga peste legume.

Se mai lasa 15 minute pe foc apoi se adauga mazarea din conserva.

Intr-un vas se amesteca smantana cu faina si patrunjelul verde tocat marunt, se ia zeama din mancarica de mazare si se subtiaza, apoi se adauga peste mancarica. Se potriveste gustul cu sare si piper, se mai lasa 2-3 minute pe foc apoi se da deoparte si se acopera.

Se serveste fierbinte.

Pofta buna!

Prajitura Felie de branza

Inspirata din deja clasica prajitura "Felie de lapte" am facut si eu aceasta prajitura, cu o crema de branza aromata, fina si imbogatita cu un jeleu de zmeura.

Blatul:

4 oua

120 g faina

120 g zahar

1 praf de copt

1 praf sare

1 plic zahar vanilat

1 lingura apa rece

2 linguri cacao

Crema de branza:

300 g branza proaspata de vaci

250 g mascarpone

200 g smantana

2 linguri coaja de lamaie si/sau portocala

200 g zahar pudra

2 plicuri gelatina

1 esenta de vanilie

Jeleul de zmeura:

400 g zmeura congelata

5 linguri zahar

Siropul:

150 ml apa

100 ml sirop de zmeura

Se incinge cuptorul la 180 grade.

Se tapeteaza fundul unei forme (24x24 sau mai mica) cu unt si faina.

Se mixeaza ouale cu zaharul, o lingura de apa rece, zaharul vanilat si sarea.

Faina se amesteca cu praful de copt si cele doua linguri de cacao si se cerne peste compozitia de oua apoi se amesteca cele doua cu ajutorul unei spatule.

Se toarna aluatul in forma si se netezeste la suprafata. Se coace 30-35 minute.

Se scoate de la cuptor si se lasa sa se raceasca 5 minute in forma.

Intr-un vas pe foc punem zmeura si zaharul si le lasam la foc mic amestecand continuu, ca la dulceata, aproximativ 10-15 minute. Apoi se scoate zmeura intr-o strecuratoare si se paseaza pentru a indeparta semintele. Este o misiune plictisitoare si ia cam mult timp, insa daca doriti un jeleu fin trebuie sa scoateti semintele...sau il inlocuiti cu jeleu din alt fruct... sau cu dulceata.

Se pun la hidratat cele 2 plicuri de gelatina in 100 ml apa.

Pentru crema de branza se mixeaza bine smantana cu zaharul pudra, se adauga crema mascarpone si branza de vaci apoi aromele: coaja de lamaie si portocala, esenta de vanilie.

Se topeste pe bain marie gelatina, o lingura se pune in jeleu, restul in crema de branza.

Crema de branza se omogenizeaza bine cu gelatina si se da la rece cateva minute pana pregatim blatul, timp in care se va si intari putin.

Pregatim un sirop din 150 ml apa si 100 ml sirop de zmeura.

Se taie blatul pe orizontala, se spala tava in care l-am copt, se usuca, se pune primul blat, se insiropeaza. Se adauga un prim strat de crema, se niveleaza, adaugam jeleul de zmeura, restul de crema de branza si blatul ramas care se insiropeaza si el.

Se da prajitura la frigider pentru cel putin 4 ore apoi se portioneaza in patrate si se serveste.

Se pastreaza la frigider.

Blatul meu a iesit mai subtirel deoarece am probat si inimioarele din silicon cu o parte din compozitia pentru blat. Daca aveti o tava mai mare, puteti incerca varianta cu blat, crema de branza amestecata cu dulceata si o lingura de dulceata deasupra in momentul servirii. Cam asa: