Scaloppine al limone

Scaloppine al limone (sau vitel cu sos de lamaie mai pe romaneste) este o mancare usoara, chiar daca este vorba de carne, innobilata de un delicios sos de lamaie.

Carnea de vita este foarte delicioasa si foarte bogata, din punct de vedere nutritiv. Pe langa faptul ca are proteine, este totodata incarcata de nutrienti esentiali: minerale si vitamine, mai ales cele din complexul B, care ajuta la producerea celulelor rosii. In plus, aceasta carne contine o cantitate mare de creatina, substanta ce este responsabila pentru cresterea masei musculare in corpul nostru. Are cel mai slab continut de grasimi saturate si colesterol dintre toate tipurile de carne.

Prin portionarea vitei se obtin urmatoarele categorii:

1. specialitati: muschi, antricot, vabrioara

2. carne calitate superioara: pulpa, spata

3. carne calitatea I: greaban, fleica, rasol din fata, piept 

4. carne calitatea a II-a: gat cu junghetura, cap de piept, rasol spate cu os, coada

Muschiul este cel mai bun pentru prepararea fripturilor la tava, la gratar si inabusite, vrabioara, antricotul, pulpa si spata pot fi fripte sau prajite, iar spata mai poate fi folosita la ciorbe si supe.

Atunci cand veti intalni un sortiment de carne numit manzat, este bine sa stiti ca acesta provine de la un vitel cu varsta de pana la 3 ani. Aceasta carne este frageda, nefiind nevoie de o fragezire anterioara si se prepara destul de repede, la foc iute.

Sursa: info-culinar 

Pentru 2 portii am folosit:

2 antricoate de vitel fara os

4 linguri cu unt

8 felii bacon

1 lamaie

3 linguri faina

50 ml vin alb

1 legatura patrunjel

Sare,pipr alb

Garnitura: 5-6 cartofi, 2 linguri unt, sare

Bruschete: 2 felii paine, 2 rosii, 1 lingura ulei de masline, 2 catei de usturoi, busuioc uscat sau verde

Se curata cartofii si se pun la fiert pentru garnitura.

Se pun la topit 2 linguri de unt. Bucatile de carne se spală și se șterg bine cu un prosop apoi se bat putin, se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti.

Se scot bucățile de carne, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa intr-un loc caldut pana se prepara sosul.

Se topeste restul de unt. Cand s-a incins se adauga făina, puțin câte puțin, și se amesteca rapid pentru a nu face cocoloașe. Adăugăm treptat și vinul, zeama de lămâie, sare si piper. Amestecăm bine timp de 15-20 de secunde, apoi oprim focul.

Se toaca marunt cele doua rosii si cateii de usturoi, se amesteca, se stropesc cu ulei de masline si se potriveste gustul cu sare si putin busuioc uscat.

Se invelesc bucatile de carne in bacon si se aseaza intr-o tava pentru cuptor pe fundul careia am pus hartie de copt

Alaturi punem si cele doua felii de paine pe care asezam salata de rosii cu usturoi.

Se da tava la cuptor pentru 10-15 minute timp in care vom pregati piureul de cartofi.

Intr-o farfurie intinsa puneti cateva linguri de piure, asezati deasupra bucata de carne, turnati sosul si asezonati cu patrunjel verde tocat.

Sa aveti pofta!

Supa crema de linte rosie

Lintea este una dintre leguminoasele cele mai uşor de digerat, în amestec cu orez şi legume alcătuieşte un meniu vegetarian bogat în proteine şi sărac în grăsimi şi are un conţinut excepţional de fibre alimentare.

Lintea este o sursă importantă de antioxidanti, compuşii care apără celulele organismului de acţiunea nocivă a radicalilor liberi, răspunzători de apariţia afecţiunilor cardiovasculare, a anumitor tipuri de cancer şi a altor boli asociate îmbătrânirii.

La fel ca toate leguminoasele, lintea este bogată atât în fibre solubile, cât mai ales în fibre insolubile. Fibrele solubile pot contribui la prevenirea bolilor cardiovasculare, prin acţiunea de normalizare a nivelului de colesterol din sânge. Tot fibrele solubile pot ajuta la un control mai bun al diabetului de tip 2, prin încetinirea asimilării glucozei din alimente. La rândul lor, fibrele insolubile sunt eficiente în combaterea constipaţiei, prin uşurarea tranzitului intestinal.

Lintea este o sursă excelentă de minerale, dintre care se disting fosforul, fierul, zincul şi magneziul. Fosforul joacă un rol vital în menţinerea sănătăţii oaselor şi a dinţilor. În plus, fosforul contribuie la dezvoltarea şi regenerarea ţesuturilor şi la stabilizarea pH-ului sangvin. La rândul său, fierul este esenţial pentru transportul oxigenului în organism şi pentru formarea globulelor roşii în sânge. Zincul intră în reacţiile imunitare şi accelerează cicatrizarea rănilor. Magneziul intră în acţiunile enzimatice şi întăreşte sistemul imunitar.

Alături de minerale, lintea se mai remarcă şi prin conţinutul important de vitamine, în special de vitamine din grupul B (B1, B2, B3, B5, B6 si B9). Dintre acestea, vitamina B9, cunoscută şi sub numele de acid folic, joacă un rol major în producerea materialului genetic de tip ADN şi ARN, în buna funcţionare a sistemului nervos şi a sistemului imunitar. Acidul folic este indispensabil femeilor însărcinate, pentru că ajută la dezvoltarea sănătoasă a fătului.

Verde, roşie, brună, blondă, mare, medie sau mică, lintea se găseşte în diverse sortimente. Avantajul lintei faţă de majoritatea leguminoaselor este că, fiind mai mică, necesită un timp mai redus de pregătire. Cel mai repede fierbe lintea roşie (în aproximativ 20 minute), urmează cea verde (în jur de 30 de minute), iar lintea maro fierbe cel mai greu (40-50 de minute).

Cele mai indicate sortimente de linte pentru alimentaţie sunt lintea verde şi cea roşie, care îşi păstrează cel mai bine forma şi proprietăţile în urma fierberii. Cu un gust fin, asemănător celui de nucă, lintea verde este cea mai răspândită varietate de linte. În schimb, lintea roşie este cel mai rar sortiment.

Sursa info: csid.ro 

Eu am ales sa fac o supa crema de linte rosie (care e portocalie de fapt) si care impreuna cu niste crutoane prajite in unt cu sunca si patrunjel a iesit delicioasa.

Iata si reteta:

Ingrediente:

1 cana linte roşie

1 ceapă tocată fin

1 morcov ras fin

1 gogosar sau ardel gras rosu

100 g muschiulet afumat

200 ml suc de roşii

6 cani de apă

2 gălbenuşuri

100 ml lapte

100 grame smântână 20%

2 cuburi supa pui

sare, piper

1 linguriţă cimbru

3 linguri ulei de măsline

pătrunjel verde

Crutoane:

4-5 felii de paine, unt, patrunjel verde, 100 g sunculita sau muschi afumat

Se pune apa la fiert cu cele 2 cuburi de supă.

Se spala lintea si se pune in apa fierbinte si se lasa la fiert la foc mic.

Într-un vas se căleşte ceapa în puţin ulei încins, se adăugă gogosarul si muschiuletul taiate cubulete si morcovul ras si se lasă până ce se rumenesc un pic. Se adăugă sucul de roşii, se lasa să dea în clocot şi apoi se adăugă apa cu lintea fiarta.

Se acoperă vasul şi se lasa să fiarbă 25-30 de minute. Se adauga si o legatura de patrunjel verde tocat marunt si o lingurita de cimbru. Se mesteca în supă din când în când pentru a nu se prinde lintea de fundul vasului.

Cand supa a fiert, se paseaza cu ajutorul unui blender.

Se bate smântâna cu laptele şi gălbenuşurile. Se ia cu un polonic puţină supa şi se toarnă în amestecul de gălbenuşuri, apoi amestecul dres cu zeama se toarnă în supă, în timp ce se mesteca uşor. Se condimentează cu sare şi piper după gust.

Se mai lasa să dea supa un clocot şi se opreşte focul.

O lingurita de unt, 100 g sunculita sau muschiulet afumat taiate in cubulete foarte mici, 3-4 felii de paine taiate cuburi si patrunjel verde tocat si se trag la tigaie la foc iute amestecand continuu, apoi se pun intr-o tava si se dau la cuptor pentru 15 minute.

Supa crema de linte rosie se serveste fierbinte impreuna cu aceste delicioase crutoane.

Tort cu dulceata de trandafiri si merisoare

Dulceata de trandafiri este una dintre cele mai fine, delicioase, aromate si parfumate dulceturi...si bineinteles una din preferatele mele. Din pacate, chiar daca se face relativ usor (1 litru apa, 700 g zahar, 300 petale de trandafiri si 1 plic sare de lamaie) nu m-am incumetat niciodata sa o fac, in primul rand pentru ca nu imi cresc in gradina trandafirasii aceia parfumati din care se face aceasta dulceata, iar in al doilea rand pentru ca exista Raureni care fac o dulceata absolut divina.

Divin este si tortuletul pe care l-am facut pentru Iustin cand a implinit 8 luni, doar nu este el bobocul meu de trandafir?

Iata si reteta:

Blat (pentru tava cu diametrul de 24 cm):

4 oua

150 g zahar

1 plic zahar vanilat

200 g faina

1 plic praf de copt

2 lingurite cacao

Sirop:

200 ml apa

5 lingura zahar

1 lingura esenta trandafiri

Crema:

Dulceata de trandafiri (Raureni)

500 g ricotta (sau urda)

300 g iaurt natur

150 g smantana 20%

200 g zahar pudra

100 g merisoare

2 plicuri gelatina

Se incinge cuptorul la 200 grade Celsius (sau treapta 3-4). Se separa albusurile de galbenusuri si se freaca galbenusurile cu 5 linguri apa. Se adauga zaharul si zaharul vanilat si se bate totul 5 minute. Se amesteca faina cu praful de copt si cele doua lingurite de cacao si se cern deasupra galbenusurilor.

Se bat albusurile spuma si se adauga la aluat. Se tapeteaza o tava cu fund detasabil cu hartie de copt sau unt si faina si se toarna aluatul in forma apoi se da la cuptor pentru 30 minute.

Intre timp pregatim un sirop din 200 ml apa si 5 linguri zahar si il punem intr-un vas la fiert. Cand incepe sa se ingroase adaugam o lingura esenta de trandafiri si oprim focul.

Cand timpul de coacere a blatului a trecut, probam cu o scobitoare introdusa in mijlocul blatului: daca iese curata inseamna ca putem opri focul, se lasa 5 minute blatul la racit in forma apoi se rastoarna pe un gratar pentru prajituri si se lasa sa se raceasca. Se sectioneaza blatul pe orizontala, partea de jos se asaza pe un platou apoi se pune inelul de la tava in care a copt in jurul sau.

Se pune gelatina la hidratat in 100 ml apa rece, apoi se topeste pe baie de aburi.

Se bate bine smantana cu zaharul pudra, se adauga iaurtul si branza ricotta (sau urda) si o lingura esenta de trandafiri si se amesteca bine pana in momentul in care capata consistenta unei creme. Incorporam si gelatina topita si amestecam usor pana cand crema incepe usor sa se intareasca, apoi separam crema in doua vase. Intr-o parte adaugam 3-4 linguri dulceata de trandafiri.

Insiropam primul blat cu jumatate din cantitatea de sirop, il ungem cu 3 linguri dulceata de trandafiri si punem jumatate din crema rozie in care am pus dulceata de trandafiri. Rasfiram pe toata suprafata merisoare si punem urmatorul strat, crema de branza ramasa alba. Deasupra acoperim cu celalalt blat si presam pentru a nu ramane aer intre crema si blat. Insiropam si acest blat, il ungem cu 3 linguri dulceata de trandafiri si punem si ultimul strat de crema roz.

Decoram cu dulceata de trandafiri, merisoare si fulgi de ciocolata si dam la rece pentru cel putin 4 ore.

Suc de rosii aromat

Daca nu ati pregatit inca sucul de rosii pentru iarna, va sugerez sa incercati reteta pe care eu o pregatesc de cativa ani buni, este foarte usor de facut, se pastreaza bine peste iarna si nici nu se compara cu ceea ce gasiti in comert.

Eu am pregatit sucul de rosii din 30 kg de rosii de gradina, dar in functie de cate rosii aveti, puteti modifica cantitatile.

Am folosit:

30 kg rosii

25 linguri de zahar

25 lingurite de sare grunjoasa

1 plic oregano uscat

frunze de telina

busuioc

7-8 foi de dafin

Rosiile se spala si se taie in sferturi.

Apoi se dau prin masina speciala de facut suc de rosii, cu separator pentru seminte. Sucul astfel obtinut se pune intr-un vas iar cand s-au teminat de pasat toate rosiile, se pune sucul de rosii pe foc.

Eu am ales sa fac sucul de rosii la ceaun la tara, mi se pare ca are o alta aroma, dar la fel de bine il puteti pregati si pe aragaz, trebuie doar sa aveti o oala suficient de mare pentru cantitatea pe care doriti sa o faceti.

Dupa ce sucul de rosii incepe sa fiarba, se adauga sarea, zaharul, oregano, foile de dafin si frunzele de telina si busuiocul legate bine. Dafinul si legatura de telina si busuioc se vor indeparta atunci cand vom pune sucul de rosii in sticle. 

Se lasa sucul de rosii la foc mic 3-4 ore pana incepe sa se ingroase, avand grija sa amestecati din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul vasului. In functie de gustul pe care il doriti mai puteti adauga sare, zahar sau chiar ardel iute, daca doriti sucul sa fie picant.

Cat este inca fierbinte se toarna in sticle sau borcane curate si uscate care se pun la sterilizat 15-20 min, apoi se depoziteaza intr-un loc racoros si intunecat.

Din 30 kg de rosii mi-au iesit aproximativ 15 kg suc de rosii, potrivit pentru supe, ciorbe, paste, pizza, tocanite si orice alta mancare la care as fi folosit bulion sau suc de rosii din comert.