Pui mozaic cu fenicul

Imi place gustul de fenicul atat de mult incat am inceput sa il folosesc si in mancaruri, nu doar in salate. 

Am scris mai demult un articol despre fenicul, il gasiti aici: Tu ce stii despre fenicul? , asta in cazul in care va intrebati ce are atat de deosebit aceasta leguma.

Pentru reteta de Pui mozaic aveti nevoie de:

3 bucati piept de pui

2 linguri sos pesto

2 bulbi fenicul

3 oua fierte

150 g cascaval afumat

4 fire ceapa verde

1 legatura patrunjel

1 ardei gras

100 g masline negre fara samburi

4 oua crude

2 linguri smantana

1 conserva rosii decojite Naturelo

1 lingura ierburi aromate

2 linguri ulei

sare, piper

Pieptul de pui il spalam, il uscam cu un servet de bucatarie si il taiem in felii ca pentru snitel. Il asezonam cu sare, piper si ierburi aromate si il dam deoparte intr-un vas acoperit pana pregatim celelalte ingrediente.

Tocam marunt ceapa verde, patrunjelul, ardeiul gras, un bulb de fenicul si maslinele. Ouale le taiem in bucati mai marisoare si cascavalul in cubulete. Amestecam toate ingredientele intr-un vas, asezonam cu sare si piper.

Intr-un alt vas pregatim sosul care va lega compozitia: batem bine ouale crude cu un praf de sare, adaugam smantana si rosiile decojite tocate marunt impreuna cu sucul din conserva. Adaugam acest sos peste ingredientele tocate marunt si omogenizam.

Taiem in jumatate si apoi in fasii subtiri celalalt bulb de fenicul.

Ungem o tava potrivita pentru cuptor cu ulei si imprastiem pe fundul ei fasiile de fenicul. Asezam un strat de carne de pui, ungem din loc in loc cu sos pesto apoi adaugam compozitia pregatita. 

Nivelam si asezam din loc in loc fasii de carne de pui.

Dam la cuptor pentru 35 minute apoi cu grija scurgem apa lasata de carne. Mai lasam aproximativ 20 minute la cuptor pana incepe sa se rumeneasca frumos deasupra.

Sa aveti pofta!

Suc de rosii aromat

Daca nu ati pregatit inca sucul de rosii pentru iarna, va sugerez sa incercati reteta pe care eu o pregatesc de cativa ani buni, este foarte usor de facut, se pastreaza bine peste iarna si nici nu se compara cu ceea ce gasiti in comert.

Eu am pregatit sucul de rosii din 30 kg de rosii de gradina, dar in functie de cate rosii aveti, puteti modifica cantitatile.

Am folosit:

30 kg rosii

25 linguri de zahar

25 lingurite de sare grunjoasa

1 plic oregano uscat

frunze de telina

busuioc

7-8 foi de dafin

Rosiile se spala si se taie in sferturi.

Apoi se dau prin masina speciala de facut suc de rosii, cu separator pentru seminte. Sucul astfel obtinut se pune intr-un vas iar cand s-au teminat de pasat toate rosiile, se pune sucul de rosii pe foc.

Eu am ales sa fac sucul de rosii la ceaun la tara, mi se pare ca are o alta aroma, dar la fel de bine il puteti pregati si pe aragaz, trebuie doar sa aveti o oala suficient de mare pentru cantitatea pe care doriti sa o faceti.

Dupa ce sucul de rosii incepe sa fiarba, se adauga sarea, zaharul, oregano, foile de dafin si frunzele de telina si busuiocul legate bine. Dafinul si legatura de telina si busuioc se vor indeparta atunci cand vom pune sucul de rosii in sticle. 

Se lasa sucul de rosii la foc mic 3-4 ore pana incepe sa se ingroase, avand grija sa amestecati din cand in cand pentru a nu se prinde de fundul vasului. In functie de gustul pe care il doriti mai puteti adauga sare, zahar sau chiar ardel iute, daca doriti sucul sa fie picant.

Cat este inca fierbinte se toarna in sticle sau borcane curate si uscate care se pun la sterilizat 15-20 min, apoi se depoziteaza intr-un loc racoros si intunecat.

Din 30 kg de rosii mi-au iesit aproximativ 15 kg suc de rosii, potrivit pentru supe, ciorbe, paste, pizza, tocanite si orice alta mancare la care as fi folosit bulion sau suc de rosii din comert.

Salsa de legume pentru iarna

Ingrediente: 

10 gogosari

10 rosii

7 cepe
7 morcovi

5 catei de usturoi

4 radacini patrunjel cu tot cu frunze

4 linguri zahar
4 foi de dafin
3 radacini telina (mici) cu tot cu frunze
3 ardei iuti

3 linguri sare mare
3 fire cimbru

3 tije marar uscat

1/2 lingurita ienibahar macinat
1 varf lingurita scortisoara macinata
1 varf lingurita cuisoare macinate
500 g bulion

100 ml otet

Preparare

1.     Pregatesti toate legumele astfel: le speli, le cureti si le dai prin masina de tocat.

2.     Pui toate legumele intr-o oala mare impreuna cu condimentele, sarea si zaharul si pui la fiert la foc mediu aproximativ o ora din momentul in care incepe sa clocoteasca. Apoi opresti flacara si lasi sa se racoreasca compozitia.

3.     Scoti frunzele de dafin, mararul si firele de cimbru din oala, apoi strecori sosul sau il dai prin masina de tocat rosii pentru bulion (asta daca doresti un sos mai fin).

4.     Adaugi bulionul si otetul, potrivesti de gust (daca vrei mai sarat, sau poti adauga si un praf de piper) si mai lasi la fiert 30-40 minute.

5.     Pui salsa in borcane mici sau sticlute de 330 ml, le infiletezi bine, le pui intr-o oala cu apa pe fundul careia ai pus un prosop si fierbi pentru 15-20 minute. Acoperi oala bine cu o patura groasa si le lasi la racit pana a doua zi. Apoi pastrezi borcanele intr-un loc intunecat si rece.

Sfat: Aceasta salsa de legume poate fi folosita la supe, ciorbe, sosuri pentru paste, amestecuri de carne tocata, aproape la orice fel de mancare.