Tort cu ciocolata si crema de unt cu cafea

Pentru cei care iubesc ciocolata și cafeaua în egală măsură, nu există rețetă mai potrivită decât un tort care să combine cele două plăceri.

Pentru mine, cel mai perfect tort care le combină pe cele două este Tortul cu ciocolată și cremă de unt cu cafea.
Foile sunt foarte fine, dintr-un amestec de ouă, ciocolată, cafea, zahăr și aromă de migdale iar crema fină din unt cu aromă de cafea și ganache-ul de ciocolată îl fac cu adevărat deosebit.

Blatul:
4 ouă
2 linguri cafea neagră tare
1 linguriță esență de migdale
140 g ciocolată neagră
75 g zahăr brun

Ganache-ul de ciocolată:
175 g ciocolată
175 ml frișcă lichidă
75 g cremă tartinabilă de ciocolată cu alune
2 gălbenușuri
2 linguri zahăr tos

Crema de unt și cafea:
200 g unt
170 g zahăr pudră
3 linguri cafea neagră tare

Glazura:
100 g ciocolată neagră
50 g unt
2 linguri frișcă lichidă
opțional frișcă și floricele din pastă de zahăr

Pentru început pregătești o cafea tare din 100 ml apă și 2 lingurițe ness sau cafea.

Pregătești blatul așa:
Într-un vas bați bine gălbenușurile cu esența de migdale și cafeaua iar când s-a omogenizat adaugi ciocolata topită și amesteci bine.

Separat mixezi albușurile cu zahăr și când ai obținut o spumă fermă începi să încorporezi câte o lingură în crema cu ouă. Din acest aluat coci pe rând 3 blaturi într-o tavă cu diametrul de 18 cm tapetată cu hârtie de copt. Trebuie să ai grijă când răstorni blaturile să nu se rupă deoarece sunt foarte fragede.

Pregătești ganache-ul de ciocolată așa: Într-un vas topești ciocolata cu 75 ml frișcă lichidă și crema de ciocolată cu alune (eu am folosit Nutella).

Mixezi gălbenușurile cu zahărul până se albesc și le adaugi la crema de ciocolată. Bați bine restul de frișcă și o încorporezi în ganache-ul de ciocolată. Păstrezi ganache-ul la frigider până pregătești crema de unt. 

Pregatești crema de unt așa: 

Mixezi untul până devine cremos și apoi adaugi treptat zahărul pudră și amesteci bine. La sfârșit adaugi cafeaua și omogenizezi. Dai la rece 15 minute.

Asamblezi tortul așa: Pe un platou așezi primul blat apoi jumătate din ganache-ul de ciocolată. Peste ganache-ul de ciocolata pui un strat din crema de unt, apoi un alt blat, restul de ganache, crema de unt și ultimul blat.

Pentru glazură topești pe baie de aburi ciocolata cu unt și amesteci. Adaugi 2 linguri de frișcă lichidă și omogenizezi. Lași glazura la răcit până se întărește puțin cât să o poți întinde peste tort și pe lateralele acestuia.

Pentru ornat eu am folosit floricele din pastă de zahăr și frișcă.

Tort cu crema de vin

Îmi făceam zilele trecute ordine prin fotografii și am găsit câteva imagini cu deliciosul Tort cu cremă de vin pregătit la sfârșitul anului trecut pentru finalul competiției SuperBlog. Mi-am adus aminte că a fost foarte apreciat pentru gustul și finețea sa de cei care l-au gustat, așa că m-am gândit să împărtășesc cu voi rețeta folosită, poate veți vrea să-l încercați.

Blat:

200 grame făină

100 grame unt 

3 linguri zahăr pudră

1 ou

1 lingură de apă rece

1 praf de sare

Crema: 

4 gălbenușuri

150 grame zahar pudră

1 linguriță coajă de lămâie 

zeama de la jumatate de lămâie

zeama de la o portocală

2 plicuri gelatina granule

340 ml vin alb dulce 

500 grame frisca

Se frământă făina cu untul, zahărul, apa,oul și sarea până se obține un aluat destul de consistent. Se face o bilă din aluat și se dă la rece pentru 30 minute. Se tapetează o tavă cu hârtie de copt, se întinde aluatul și se pune în tava (diametrul de 26 cm). Se dă la cuptor pentru 15 minute la foc mediu. Când este gata se scoate și se lasă la răcit.

Pentru cremă:

Se mixează gălbenușurile cu zahărul pudră, coaja de lămâie și sucul de fructe și se pune amestecul pe baie de aburi amestecând continuu, până se îngroașă. 

Se lasă gelatina la hidratat în puțină apă apoi se topește pe baie de aburi și se adaugă la crema răcită, împreuna cu restul de vin. 

Frișca se bate spumă și se lasă deoparte căteva linguri pentru decor. În restul de frișcă se încorporează ușor crema de ouă și vin. 

Se tapetează o tavă cu marginile înalte cu folie alimentară și se toarnă crema în ea. Deasupra se pune blatul copt și se presează bine. Se dă tava la rece până a doua zi.

 

A doua zi, tortul se răstoarnă pe un platou și se ornează după preferință. Eu am folosit frișcă, fulgi de migdale, puișori din spumă de zahăr și câteva fursecuri făcute din același aluat cu blatul de tort.

Tort cu crema de brânză, piersici și jeleu de cireșe.

Ocaziile speciale cer prăjituri speciale iar în acest caz poți pregăti un tort super-special cum este acest Tort cu crema de brânză, piersici și jeleu de cireșe.

Am ales să fac un blat cu cacao pentru a evidenția mai bine crema, și bine am făcut, gustul a fost excepțional.

Pentru blat ai nevoie de:

5 ouă

200 g unt moale

200 g zahăr brun

200 g făină

1 plic praf de copt

6 linguri lapte

3 linguri cacao

Pentru jeleul de cireșe ai nevoie de:
300 g cireșe fără sâmburi, din compot sau conservate 

2 linguri zahar brun
1 plic gelatina (eu am folosit Tort Gelee de la Dr. Oetker) 

250 ml zeamă din compot sau apă

Pentru cremă ai nevoie de:
350-400 g cremă de brănză
250 g frișcă lichidă
1 compot de piersici
4 linguri zahăr pudră
1 plic gelatină

Într-un vas mai mare cerni făina amestecată cu praful de copt și cele 3 linguri de cacao.

Ouăle le bați bine cu jumătate din cantitatea de zahăr și laptele.

Freci untul (care trebuie lăsat din timp la temperatura camerei) cu restul de zahăr.

Amesteci totul și răstorni compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Dai la cuptor pentru 35-40 minute (180 grade C sau treapta 4)

 Cam așa arată blatul după ce a fost scos de la cuptor și secționat.

Jeleul:

Lași gelatina la hidratat în puțin compot, apoi o topești pe baie de aburi și o amesteci cu restul de compot și cireșele.

Lași la răcit până începe să se întărească jeleul (poți băga vasul la congelator pentru 15-20 minute dacă te grăbești, însă nu trebuie să torni cireșele peste blat până nu e parțial întărit jeleul, deoarece riști să intre toată zeama în blat și să rămâi doar cu cireșele deasupra)

După ce ai secționat în jumătate blatul de tort, așezi prima foaie pe un platou și un inel pentru tort in jurul lui. Dacă jeleul a început să se întărească îl poți adăuga peste primul blat. 

Crema:
Mixezi crema de brânză cu 2 linguri de zahăr pudră (recomand 2 cutii de Philadelphia, eu am avut doar una așa că am improvizat...)
Mixezi frișca cu celelalte 2 linguri de zahar pudră și o amesteci apoi cu crema de brânză. 
Adaugi gelatina pregătită după instrucțiunile de pe pachet și omogenizezi. La sfârșit încorporezi și piersicile tăiate în bucățele și adaugi crema de brănză peste jeleul de cireșe.

Așezi celălalt blat pe deasupra și ornezi după preferință (eu am aranjat cateva felii de piersică pe care le-am stropit cu ciocolată topită iar pe margine am așezat căteva biluțe gen Rafaello făcute în casă)

Ultima felie din tort salvată pentru o poză ;)

Placinta rapida cu branza sarata

Îmi plac atât de mult plăcintele cu brânză încât aș face în fiecare săptămână câte o tavă și tot nu m-aș sătura. Dacă am poftă de ceva dulce, fac plăcinte clasice cu brânză dulce, stafide și aluat frământat, însă dacă vreau să pregătesc o plăcintă aperitiv cu brânză sărată și sunt în criză de timp sau nu am chef de frământat, apelez la clasicul foietaj pe care îl las la dezghetat la temperatura camerei înainte de a mă apuca de plăcintă. 

Dacă vrei să pregătești și tu o rețetă rapidă de Plăcintă cu brânză, vei avea nevoie de:

1 pachet mic foietaj  de 800 g

1 kg brânzeturi (caș, brânză de vaci, telemea, cașcaval...)

3 ouă

o legătură de mărar

100 g măsline verzi fără sâmburi

sare, piper

Pentru compoziția de brânză amesteci toate brânzeturile (cașcavalul telemeaua sau brânzeturile mai tari le dai pe răzătoare) cu ouăle, mărarul tocat mărunt și măslinele tocate. Potrivești gustul cu sare și piper.

Întinzi bine foietajul pentru a nu crește prea mult la copt și îl pui în tava tapetată cu hârtie de copt. Înțepi aluatul din loc în loc cu o furculiță și întinzi compoziția de brânză deasupra. 

Întinzi și cealaltă bucată de foietaj peste plăcintă și cu un cuțit ascuțit porționezi plăcinta în pătrate de 4x4 cm.

Dai plăcinta la cuptor pentru 45 minute sau până când s-a rumenit frumos deasupra.

 Se lasă la răcit în tavă și se servește cu poftă.
Are un gust excepțional. Garantez!