joi, 28 noiembrie 2013

Briose de carne



O idee de aperitiv cu carne de pui ce se poate prezenta sub forma de briose, mini chec-uri (asa cum a facut Laura Adamache de la care am luat si reteta) sau chiar sub forma unei tarte. Reteta originala era cu carne de vita dar fiecare e liber sa inlocuiasca cu tipul de carne preferat, in cazul meu puiul.

Particip cu  Reteta Briose de carne   la concursul SunFood organizat pe blogul Retete Culinare Laura Adamache.

500 g carne tocata de pui
2 felii de paine alba (fara coaja)
2 oua
2 linguri ulei de masline
50 ml vin alb demisec
1 ardei gras verde
1 ceapa mica
2 catei usturoi
1 dovlecel
250 g rosii cuburi Sunfood
50 g lapte
100 g pesmet
sare
piper
oregano
parmezan ras
Optional: cateva buchetele de brocoli si cateva masline verzi

Pentru inceput se curata legumele si se taie in cubulete cat mai mici.
Se pune la incalzit uleiul si se adauga legumele. Se lasa la sotat 2-3 minute apoi stingem cu vin. Lasam sa se evapore alcoolul si adaugam 200 g rosii cuburi. Mai lasam pe foc 2-3 minute apoi dam tigaia deoparte si lasam amestecul sa se raceasca.




Carnea tocata o amestecam cu ouale si miezul de paine muiat in lapte si scurs. Adaugam si legumele si omogenizam compozitia. Condimentam cu sare, piper si oregano.




Formele le ungem cu putin ulei apoi le tapetam cu pesmet si le umplem cu carne tocata. Eu am ales sa folosesc si cateva buchetele de brocoli si cateva masline verzi pentru diversitate, prin urmare am pus mai intai cate o lingura de compozitie in fiecare forma, am pus buchetelele de brocoli in formele mai mari si cate o maslina in cele mici, apoi le-am umplut cu carne.






Se dau la cuptorul preincalzit la 180 grade pentru 35-40 de minute.
Cu 10 minute inainte de a le scoate de la cuptor amestecam rosiile cuburi ramase cu putin oregano si le zdobim cu furculita, apoi ungem fiecare briosa cu acest amestec. Presaram si cate putin parmezan ras deasupra.


Le lasam sa se raceasca putin in forme apoi le scoatem cu grija si le servim.







sâmbătă, 23 noiembrie 2013

Ciulama de ciuperci



Pentru aceasta delicioasa reteta de ciulama am combinat ciupercile pleurotus si champignon, pentru un plus de gust dar si consistenta. Nu mai incercasem pana acum pleurotus, insa gustul lor in aceasta ciulama m-a facut sa doresc sa le mai cumpar, mai ales ca sunt si foarte sanatoase, cu numeroase beneficii pentru organism, cu proprietati antitumorale, antiinflamatoare si antibiotice, cu rol in prevenirea si vindecarea hepatitei si a ulcerului gastric, adevarate izvoare de vitamine, in special cele din complexul B si D.

Aveti nevoie de:
500 g ciuperci champignon
500 g ciuperci pleurotus
3 cepe
2 linguri ulei
100 g unt
80 g faina
200 g smantana
1 legatura patrunjel verde
Sare, piper

Ciupercile se curata, se spala si se taie in felii subtiri.
Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in 2 linguri de ulei. Se adauga si ciupercile si se lasa cateva minute sa se patrunda bine apoi se adauga aproximativ 250 ml apa calduta (cat sa le acopere bine) si se lasa ciupercile la fiert, acoperite cu un capac.




Intr-o cratita se pune untul la topit, se adauga faina si se caleste putin fara a se rumeni. Se stinge cu apa in care au fiert ciupercile, se amesteca bine pana se leaga sosul si se toarna acest sos peste ciuperci. Se potriveste de gust cu sare si piper, se adauga patrunjelul verde tocat si se transfera intr-un alt vas  care se da la cuptor pentru 30-35 minute.






Ciulamaua de ciuperci se serveste fierbinte, cu mamaliguta.


joi, 21 noiembrie 2013

Tort aperitiv cu topping Sun Food

Mare aniversare, mare: cei de la Sun Food implinesc 7 ani de existenta, motiv pentru care Edith Frincu organizeaza un concurs cu premii frumoase si sanatoase marca Sun Food.
Prin urmare le transmit si eu multi ani inainte si inscriu in concursul oragnizat de Edith Frincu acest Tort aperitiv cu topping Sun Food.



Aveti nevoie de:
6 cartofi
2 cepe
2 linguri ulei
280 g carnati de casa (2 buc)
500 g ardei copti
250 g branza de vaci
1 legatura patrunjel
4 linguri smantana
5 oua
6 linguri faina
100 g cascaval
250 g rosii cuburi Sun Food
Sare, piper, busuioc uscat

Cartofii se spala si se pun la fiert in apa cu sare, se scurg de apa si se lasa la racit. Se curata si se dau pe razatoarea mare.
Ceapa se toaca marunt si se pune la calit in doua linguri de ulei. Cand a inceput sa se rumeneasca se adauga cartofii dati pe razatoare, se asezoneaza cu sare si piper si se dau deoparte.


Ardeii copti se taie in fasii subtiri si se lasa intr-o sita la scurs.
Branza se framanta cu un praf de sare si se amesteca cu ardeii copti. Se adauga si patrunjelul verde tocat.



Ouale se bat bine cu un praf de sare, se adauga smantana si faina.


Cascavalul se da pe razatoarea mare, carnatul se taie felii iar rosiile cuburi se amesteca cu un praf de sare si busuioc.


Impartim compozitia de oua in doua parti egale si o incorporam jumatate in cartofi si jumatate in ardei, omogenizam fiecare compozitie in parte si potrivim gustul cu sare si piper daca mai este nevoie.


Se aprinde cuptorul la 180 grade (sau treapta 4), se tapeteaza o forma de tort (diametru 22 cm) cu hartie de copt.
Trei sferturi din compozitia de cartofi se pune pe fundul tavii, se niveleaza, se adauga compozitia de ardei cu branza, urmeaza un strat de rondele de carnati, un strat de cascaval ras, pe margini formam o bordura din cartofii ramasi iar in centru turnam rosiile cuburi cu busuioc si nivelam.





Se da la cuptor pentru 60-70 minute sau pana observati o usoara colorare a bordurii din cartofi.
Se lasa la racit in tava. Se portioneaza in felii care se servesc calde sau reci.







duminică, 17 noiembrie 2013

Tort de ciocolata cu crema de lapte si crocant de nuci




Cautand eu in blogosfera culinara un tort pentru ziua mamei si onomastica fiului meu pe 9 noiembrie, am dat de acest deosebit Tort de ciocolata cu crema de lapte la Laura Adamache ale carei retete nu au dat niciodata gres atunci cand le-am incercat. Eu am inlocuit crocantul de alune din reteta originala cu nuci pentru ca am din belsug anul acesta prin bunavointa bunicului meu care imi da de fiecare data cate o punguta cu miez de nuca pentru "ceva dulce", insa daca va plac mai mult alunele, puteti incerca varianta cu alune.
A iesit un tort apreciat de toti musafirii, chiar si de prietenele mamei, toate mari gospodine si cu ani buni de prajiturit in spate.
Prin urmare vi-l recomand cu drag, fiind o alternativa net superioara torturilor clasice cu blat de pandispan cu cacao, cu o textura densa a blatului si o savoare aparte a cremei de lapte...nu va mai zic de crocantul de nuci care il face atat de aparte, atat ca aspect cat si la gust.


Blat de ciocolata
250 g ciocolata neagra
100 ml frisca lichida
4 oua
100 g zahar
200 g faina
60 g unt
40 g ulei de floarea soarelui
1 plic praf de copt
1 praf sare

Crema de lapte
1 l lapte
250 g zahar
125 g faina
25 g amidon de porumb
200 ml frisca lichida
2 plicuri zahar vanilat
O lingurita esenta de vanilie

Sirop caramel
6 linguri zahar brun
250 ml apa fierbinte
O lingura esenta de rom

Crocant de nuci
150 g alune 
100 g zahar brun
1 lingura apa calda

Pentru inceput pregatim blatul de ciocolata:
Taiem ciocolata in bucatele si o punem intr-un vas pe foc mic impreuna cu frisca lichida, untul si uleiul. Amestecam pana cand ciocolata s-a topit si compozitia este uniforma. Se lasa sa se raceasca in vas.
Separam albusurile de galbenusuri, mixam galbenusurile cu zaharul pana cand isi tripleaza volumul si le amestecam cu crema de ciocolata.
Amestecam faina cu praful de copt, o cernem peste crema de ciocolata si galbenusuri si o incorporam usor cu o spatula in aceasta compozitie.
Mixam bine si albusurile cu un varf de cutit de sare, pana cand obtinem o spuma tare si le incorporam cu grija in crema.
Turnam compozitia intr-o forma de tort cu fund deasabil tapetata cu hartie de copt pe fund si unt si faina pe laterale.
Se da la cuptor pentru 35-40 minute. Se face proba cu scobitoarea, se lasa cateva minute sa se raceasca in forma apoi se scoate pe un gratar. Cand s-a racit se sectioneaza in trei pe orizontala.



  












Pentru crema de lapte:
Amestecam zaharul, faina, zaharul vanilat si amidonul intr-o cratita. Turnam treptat si laptele si amestecam cu un tel astfel incat sa nu se formeze cocoloase.
Punem cratita pe foc mic si amestecam incontinuu pana cand crema capata o consistenta densa. Stingem focul si acoperim suprafata cremei cu folie de plastic alimentara pentru a nu forma crusta si o lasam sa se raceasca complet. 
Mixam bine frisca apoi o amestecam cu crema de lapte racita. Adaugam si esenta de vanilie.








Pentru siropul caramel:
Punem zaharul intr-o craticioara pe foc mic. Amestecam, si cand zaharul este complet topit, adaugam apa fierbinte. Atentie la aburii care se vor ridica odata cu contactul cu apa!
Mai lasam pe foc pana cand zaharul se topeste din nou apoi stingem focul si adaugam esenta de rom. Lasam siropul sa se raceasca.
(In reteta originala, Laura a folosit 2 linguri de brandy insa cum nu aveam in casa, si nici nu am iesit sa cumpar o sticla pentru 2 linguri, am inlocuit cu esenta de rom...daca aveti brandy, coniac sau rom, cred ca ii va da o aroma deosebita)



Pentru crocantul de nuci
Taiem nucile in bucatele potrivite le punem intr-o tigaie antiaderenta si le amestecam cu zaharul si 1 lingura cu apa calda. 
Punem tigaia pe foc mic si amestecam pana cand zaharul se caramelizeaza si nucile capata o culoare aurie.
Stingem focul, imprastiem crocantul pe o foaie de hartie de copt si il lasam sa se raceasca complet.
Dupa ce s-a racit, il acoperim cu hartia de copt si il zdrobim cu facaletul, avand grija sa nu trezim vecinii ;)                   






Cand toate aceste operatiuni sunt gata, pregatim un platou, asezam prima foaie de blat, o insiropam bine, punem inelul de la tava in care am copt blatul in jurul blatului si adaugam crema din belsug. Punem si al doilea blat, il insiropm, adaugam crema si ultimul blat, insiropat. Inlaturam inelul de tort si imbracam tot tortul in crema ramasa apoi intr-un strat de crocant de nuci.
Se lasa la frigider pana in momentul servirii.