duminică, 14 aprilie 2013

Curcan in sos de bere neagra si stafide


Curcan in sos de bere neagra si stafide

Ingrediente:

700 gr pulpa de curcan
300 ml bere neagra
50 gr stafide
2 cepe
1 lingurita zeama de lime
3 frunze busuioc verde
3 linguri ulei de masline
Sare, piper, rozmarin
6 catei de usturoi
Sparanghel (pentru garnitura)



Taiem carnea de curcan in bucati maricele si o stropim cu zeama de lime. Condimentam cu sare, piper si rozmarin, adaugam 2 linguri ulei de masline si amestecam bine bucatile de carne astfel incat toate aromele sa se patrunda.

Prajim carnea de curcan pe grill pentru 5-7 min pe fiecare parte. Avem grija sa o intoarcem din cand in cand pentru a se praji uniform.




Intre timp pregatim un vas termorezistent pe fundul caruia asezam ceapa tocata marunt si 3 catei de usturoi feliati. Luam carnea de curcan de pe grill si o asezam in vasul termorezistent impreuna cu sucul pe care l-a lasat. Deasupra punem stafidele, turnam berea neagra si presaram busuiocul verde tocat marunt.



Dam vasul la cuptor pentru aproximativ o ora, avand grija ca pe la jumatatea timpului de coacere sa intoarcem carnea pentru a se patrunde uniform cu sosul de bere.

Pentru garnitura putem pregati sparanghel.

Sotam sparanghelul intr-un vas in care am pus 1 lingura ulei de masline si 3 catei de usturoi.

Adaugam putina sare in momentul in care sparanghelul e gata.

Pentru servire asezam cateva bucati de curcan pe o farfurie, stropim din belsug cu sos de bere neagra si stafide si servim alaturi de sparanghelul sotat.




Iepure la cuptor cu garnitura de orez


Iepure la cuptor cu garnitura de orez

Ingrediente:

un iepure
400 ml vin alb sec
200 gr bulion
2 cepe
2 morcovi
o telina mica
un ardel gras rosu
6 catei de usturoi
200 gr orez
100 gr masline
2 foi de dafin
4 linguri ulei de masline
Sare, piper, oregano, rozmarin
patrunjel verde tocat

Spalam bine carnea de iepure si o lasam peste noapte la marinat intr-un vas in care am pus 1 litru apa, 1 lingurita sare, piper, oregano, rozmarin, 2 foi de dafin, o ceapa tocata, un morcov taiat feliute, o radacina mica de telina si 5-6 catei de usturoi.


A doua zi scoatem carnea din marinata si strecuram legumele care s-au marinat si ele alaturi de carnea de iepure.

Pregatim un sos din 200 gr. bulion, sare, piper, patrunjel tocat si 200 ml vin alb.

Ungem cu ulei un vas pentru cuptor, asezam bucatile de iepure, punem legumele marinate si maslinele, iar deasupra turnam sosul cu bulion. Adaugam si restul de vin si dam la cuptor pentru aproximativ o ora.




Pentru pilaful de orez alaturi de care vom servi iepurele, calim in putin ulei o ceapa, un morcov dat pe razatoare sau tocat marunt si un ardel gras rosu. Punem 200 gr de orez la 600 ml de apa, condimentam cu sare si piper si lasam pe foc avand grija sa mai amestecam din cand in cand in el pentru a nu se prinde.

Porc la tava


Porc la tava

Ingrediente:

500 gr file de porc fara os
2 cepe
2 morcovi
o telina mica
un ardel gras rosu
300 gr rosii cherry
100 ml vin rosu
200 ml suc de rosii
2 linguri ulei de masline
2 linguri ulei de floarea soarelui
patrunjel tocat
Sare, piper, busuioc
Cartofi (pentru garnitura)

Portionam carnea in felii groase de 1 cm si o condimentam cu sare si piper.
Rosiile cherry le taiem in jumatati si presaram peste ele busuioc maruntit si 2 linguri de ulei de masline.
Taiem ceapa julien, morcovul rondele, iar telina si ardelul gras in bastonase.
Amestecam vinul cu sucul de rosii si patrunjelul tocat, condimentam cu sare si piper.

In tava pentru cuptor punem 2 linguri de ulei, apoi punem ceapa, morcovul, telina si ardelul deasupra. Peste acest pat de legume asezam bucatile de carne iar apoi turnam sosul de rosii cu vin.




Acoperim cu folie de aluminiu si dam la cuptor pentru 40 minute la foc mediu.

Dupa 40 minute, scoatem tava din cuptor, inlaturam folia de aluminiu si punem peste carne rosiile cherry care s-au patruns cu aroma de busuioc si ulei de masline.
Mai lasam aprox. 20 min la cuptor la foc mic, timp in care putem pregati un piure de cartofi pentru garnitura.

Pofta buna.

joi, 11 aprilie 2013

Negresa Pufoasa (de post)

Negresa Pufoasa




Ingrediente:

300 gr faina alba
260 ml apa minerala
250 gr zahar
140 gr dulceata
150 ml ulei
80 gr miez de nuca
3 linguri cacao
30 gr stafide
1 plic zahar vanilinat
1 praf de copt
o lamaie

Pentru inceput dam miezul de nuca prin masina de tocat, radem coaja de lamaie si ii stoarcem zeama intr-un pahar.

Intr-un vas inalt cernem faina, praful de copt si cele 3 linguri de cacao. Adaugam zaharul vanilinat, zaharul tos, stafidele, nuca macinata si coaja de lamaie. Amestecam foarte bine toate aceste ingrediente uscate, apoi adaugam dulceata, uleiul, apa minerala si zeama de lamaie. Se amesteca totul foarte bine cu o lingura pana la omogenizarea compozitiei.

Tapetam o tava pentru cuptor cu hartie de copt si pornim cuptorul pentru a se incalzi.

Punem compozitia in tava si dam la cuptor pentru 35-40 min.

Daca doriti, puteti pregati o glazura de ciocolata din 6 linguri zahar, 6 linguri ulei, 6 linguri apa si 2 linguri cacao pe care sa o puneti peste prajitura dupa ce s-a racit.


Spirale cu mere si glazura de lamaie mentolata (de post)


Spirale cu mere si glazura de lamaie mentolata

Ingrediente:

4 mere verzi
1 pachet foi de placinta
70 ml ulei
3 linguri zahar
o lingura scortisoara
o lamaie
100 gr zahar pudra
150 ml apa
2 linguri stafide
1 lingura amidon
30 ml sirop de menta

Spalam bine merele si le uscam cu un servet de bucatarie.

Radem coaja de la lamaie, doar partea galbena, iar apoi stoarcem lamaia de zeama.

Curatam merele de cotor si le taiem in cubulete mici de max. 1 cm.

Intr-un vas punem merele la calit pentru 2-3 min, apoi adaugam zaharul tos, stafidele, coaja de lamaie, scortisoara si amidonul dizolvat in 50 ml apa. Lasam totul la foc mic, amestecand din cand in cand pentru aproximativ 10 min. Dam deoparte compozitia si o lasam sa se raceasca.

Pregatim foile de placinta astfel: pe un blat punem 2 foi de placinta si ungem cu ulei, mai adaugam 2 si iar ungem cu ulei, si repetam operatiunea inca de 2 ori. La sfarsit trebuie sa fie o foaie formata din 8 foi fine de placinta.
Punem jumatate din compozitia cu mere pe aceasta foaie si o intindem uniform pe toata suprafata. Apoi impaturim foaia in 3 pe lungime, obtinand un fel de strudel plat. Din acest strudel taiem fasii de aprox. 2 cm pe care le rasucim usor si le asezam intr-o tava tapetata cu hartie de copt.


La fel procedam si cu restul de foi de placinta si compozitia ramasa.

Intr-o cana punem 100 ml apa si 10 ml sirop de menta, iar cu aceasta compozitie vom unge spiralele din tava inainte de a le baga la cuptor.


Dam la cuptor pentru 30 min, primele 10 min la foc mai mare, apoi reducem flacara.


Pentru glazura amestecam zaharul praf cu zeama de lamaie, iar la sfarsit adaugam 20 ml sirop de menta.

Dupa ce a trecut timpul de copt, scoatem spiralele din cuptor si le glazuram cat sunt inca calde cu sosul de lamaie mentolata.

marți, 9 aprilie 2013

Tort cu lamaie si menta


Tort cu lamaie si menta

Ingrediente:

3 oua
sare
3 linguri zahar tos
10 linguri faina alba
1 lingurita praf de copt
1 plic zahar vanilinat
1 lingurita esenta de lamaie
3 linguri ulei
320 ml lapte
2 lingurite mac
1 plic crema pentru prajituri lamaie
3 linguri zahar pudra
2 plicuri gelatina
3 linguri dulceata afine
150 ml sirop de menta
4 kiwi

Separam albusurile de galbenusuri.

Batem bine albusurile cu un praf de sare pana isi dubleaza volumul, adaugam zaharul si mixam in continuare pana se intareste albusul. Adaugam treptat galbenusurile, faina amestecata cu praful de copt, zaharul vanilinat, esenta de lamaie, 3 linguri de ulei si 70 ml lapte. Adaugam si cele 2 lingurite de mac, omogenizam si punem toata compozitia intr-o tava rotunda cu fundul detasabil tapetata cu hartie de copt.

Se lasa la cuptor pentru aproximativ 35 min la foc mic, apoi se scoate si se lasa la racorit.

Intre timp pregatim crema. Intr-un vas punem 250 ml lapte cu un plic de crema pentru prajituri cu aroma de lamaie si 3 linguri zahar pudra si mixam pana se intareste. Punem un plic de gelatina in 100 ml apa rece, lasam 10 min apoi o punem pe baie de abur sa se topeasca. O incorporam in crema de lamaie si adaugam 3 linguri dulceata de afine. Dam crema la frigider pentru 10 min maxim sa se intareasca.

Pregatim siropul pentru insiropat blaturile si jeleul pentru ornat.

Pentru sirop amestecam 250 ml apa cu 70-80 ml sirop de menta, in functie de cat de dulce vreti sa fie.
Pentru jeleu pregatiti din nou un plic gelatina cu 100 ml apa pe baie de abur si amestecati cu 70 ml sirop de menta. Si jeleul va trebui lasat 10 min la frigider sa se lege, altfel va fi absorbit de blat in momentul in care il puneti peste tort.

Taiem blatul in 2 parti egale pe orizontala. Asezam prima foaie pe un platou mai mare, punem in jurul lui cercul de la tava cu fund detasabil si il insiropam cu jumatate din cantitatea de sirop.

Deasupra punem crema de lamaie cu dulceata de afine, nivelam si adaugam cel de-al doilea blat. Il stropim si pe acesta cu sirop de menta, punem un strat de felii de kiwi pe deasupra, iar apoi punem jeleul de menta pe care il nivelam uniform.

Se da la rece pentru aproximativ doua ore, apoi poate fi servit cu mare pofta.

Tarta cu somon, broccoli si rosii cherry



Ingrediente:

300 gr faina alba
130 gr unt
2 linguri apa rece
400 gr somon file proaspat
500 gr broccoli
200 gr rosii cherry
4 oua
200 gr smantana
300 ml apa
1 lingura ulei de masline
1 lingurita zeama de lamaie
1 legatura marar
oregano
sare, piper

Intr-un vas cernem 250 gr. faina. Dam 125 gr. unt pe razatoarea mare pentru a fi mai usor de incorporat in faina si amestecam. Batem bine un ou cu un praf de sare apoi il adaugam peste compozitita de faina cu unt. Amestecam bine apoi adaugam si cele 2 linguri de apa rece pentru a face aluatul mai elastic. Framantam totul bine pana cand aluatul nu se mai lipeste de maini. Daca mai este nevoie, mai puteti adauga un pic de faina, insa nu prea multa deoarece aluatul trebuie sa fie unul elastic, nu unul tare. Facem o bila din acest aluat pe care o invelim in folie alimentara si o dam la frigider pentru jumatate de ora.





Intre timp pregatim ingredientele pentru compozitie.

Condimentam fileul de somon cu oregano, sare si piper, il stropim cu putin ulei de masline si il lasam intr-un vas la rece sa se patrunda aromele.

Spalam si curatam broccoli si il desfacem in buchetele. Curatam si coditele cu grija cu un cutit, insa doar partea mai carnoasa de pe care inlaturam coaja, pentru a ramane doar miezul tijei care sustine buchetelul.

Intr-un vas punem 300 ml apa, si il punem pe foc. Cand a inceput sa fiarba punem deasupra o strecuratoare mai mare si punem in ea buchetelele de broccoli si coditele sa fiarba in abur pentru 10 min. Buchetelele de broccoli le punem separat intr-un vas, iar din codite vom face un piure cu un praf de sare si putin din apa in care au fiert.


Fileul de somon il facem pe grill 5-6 minute pe fiecare parte, cat sa fie semi-facut, il scoatem intr-un vas si il lasam la racit.


Tapetam o forma de tarta cu putin unt, intindem aluatul pe masa de lucru cu un sucitor, il punem in tava si nivelam cu ajutorul mainilor marginile tartei astfel incat aluatul sa ia forma tavii. Acoperim aluatul cu folie de aluminiu pe care o nivelam peste aluat, luand astfel forma tavii. Punem o mana de fasole boabe, soia sau orice alte boabe care vor impiedica aluatul ca creasca sau sa se deformeze, si dam la cuptor la foc mic pentru 15 minute. Apoi se inlatura folia de aluminiu impreuna cu boabele si se mai lasa tarta 5 minute la cuptor pentru a se coace si partea de sus.

Spalam si tocam marunt mararul si batem bine cele 3 oua cu un praf de sare. Amestecam 200 gr smantana cu mararul, ouale batute si o lingura de faina. Adaugam piureul de broccoli si potrivim de gust cu sare, piper si putina zeama de lamaie.


Somonul il desfacem in fasii si verificam sa nu aiba vreun os.


Rosiile cherry le taiem in jumatati.



Peste aluatul de tarta punem buchetelele de broccoli, apoi fasiile de somon. Asezam frumos jumatatile de rosii cherry apoi turnam sosul cu smantana si dam la cuptor pentru 35-40 min pana ce marginile devin crocante iar umplutura s-a rumenit usor.


Tarta se portioneaza in felii si se serveste calda.

Pofta buna!