duminică, 31 martie 2013

Coaste de miel umplute


Coaste de miel umplute

Ingrediente:
O carcasa de miel
1 kg maruntaie miel
6 oua fierte
10 oua crude
200 gr sunculita sau muschiulet afumat
200 gr slanina
2 cepe
8 linguri gris
200 ml vin rosu
150 ml apa
5 catei usturoi
o lingurita rozmarin
o lingurita busuioc
o lingurita oregano
o legatura patrunjel verde
un plic condimente miel
sare, piper




Se spala foarte bine maruntaiele si se pun la fiert in apa cu sare pentru jumatate de ora.
Curatam si tocam marunt ceapa, tocam patrunjelul, tocam marunt usturoiul si sunculita sau muschiuletul afumat.
Batem bine galbenusurile cu un praf de sare, busuioc si putin oregano. Albusurile le batem spuma si incorporam in ele cele 8 linguri de griş.
Amestecam organele tocate marunt cu ceapa, patrunjelul, usturoiul, sunculita, albusurile cu griş si galbenusurile si omogenizam totul foarte bine. Potrivim compozitita de sare si piper.
Cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit desprindem carcasa de miel exact pe sira spinarii. Vom obtine astfel doua bucati de coaste. Aceste bucati se spala foarte bine, se usuca si se condimenteaza cu rozmarin, sare, piper si un plic condimente pentru miel.
Ajutandu-ne de cutit vom face buzunare in partea de deasupra coastelor. In aceste buzunare vom introduce cu mana compozitita de maruntaie precum si ouale fierte, 3 intr-o parte si 3 in cealalta. Asezam totul foarte bine, nivelam, apoi cu ajutorul unui ac cu ata mai groasa coasem buzunarele, avand grija sa nu rupem carnea.

Amestecam 200 ml vin rosu cu 150 ml apa, busuioc si oregano maruntite si punem acest amestec intr-o tava pentru cuptor, apoi punem bucata de miel umplut cu coastele in jos si partea umpluta in sus. Taiem cateva felii grosute de slanina si le punem peste bucata de miel pentru a lasa grasime pe parcursul coacerii.

Dam mielul la cuptor pentru aproximativ 2 ore, timp in care tot la jumatate de ora il mai stropim cu vin din tava. Dupa ce a trecut timpul de coacere, indepartam bucatile de slanina de pe el si il mai lasam 5-10 min la foc mare pentru a se rumeni frumos. La fel procedam si cu cealalta bucata de coasta.

Cand este gata racorit se indeparteaza ata si se portioneaza pe latime, fiecare felie avand cate o costita, umplutura si carnita de miel.

Pofta buna.

vineri, 29 martie 2013

Cozonac cu nuca si stafide

Cozonac cu nuca si stafide


Ingrediente:

1 kg faina alba
7 oua
300 ml lapte
200 ml ulei
250 gr nuca macinata
250 gr zahar
200 gr stafide
125 gr drojdie
1 lingura cacao
2 lingurite zahar pudra
3 plicuri zahar vanilinat
1 esenta de rom
1 lingurita coaja rasa de lamaie
1 praf sare



Intr-un vas punem 5 linguri de faina peste care adaugam 100 ml de lapte fierbinte. Amestecam bine faina oparita si lasam sa se racoreasca pentru a putea adauga drojdia.

Frecam bine drojdia cu o lingurita de zahar apoi, dupa ce s-a racit faina oparita o amestecam cu drojdia. Cernem faina într-un vas mai mare iar in centru punem drojdia cu faina oparita si lasam 20 minute la dospit.

Frecam galbenusurile cu 1 lingurita sare, adaugam 200 gr. zahar, zaharul vanilat, esenta de rom si coaja de lamaie. Adaugam restul de lapte caldut si incepem sa turnam acest amestec peste maiaua facuta din drojdie, amestecand cu mana si luand faina din lateralele vasului. Din cand in cand inmuiem mainile in uleiul caldut si framantam foarte bine aluatul. Dupa aproximativ jumatate de ora de framantat, aluatul este gata. Facem o bila din el, il punem într-un vas, il acoperim cu un prosop si il lasam într-un loc cald pana isi dubleaza volumul.

Pentru umplutura frecam bine cu mixerul cele 7 albusuri, adaugam si 5 linguri cu zahar tos in ploaie si mixam pana ce albusurile incep sa se intareasca. Incorporam si nuca macinata, 4 linguri de lapte, esenta de rom, 1 lingura cu varf de cacao si amestecam foarte bine.

Impartim aluatul in 2 si intindem fiecare bucata pe rand. Ungem fiecare bucata cu compozitita de nuca, presaram stafide si rulam. Punem cei 2 cozonaci in tavi tapetate cu hartie de copt. Ungem cozonacii cu galbenus de ou amestecat cu o lingura de lapte si lasam cozonacii 20 min sa creasca in tava, apoi ii dam la cuptor pentru aproximativ o ora.

Dupa ce s-au copt cozonacii ii lasam sa se raceasca in tava si ii pudram din abundenta cu zahar pudra.

joi, 28 martie 2013

Prajitura cu branza/Pasca

Prajitura cu branza/Pasca

Ingrediente:

800 gr branza de vaci
50 gr gris
50 gr unt
3 oua
250 gr zahar
250 gr faina alba
21 gr drojdie
150 gr smantana
100 gr stafide
4 linguri lapte caldut
un plic zahar vanilinat
o lamaie
o lingurita sare
o lingurita esenta de rom

Cernem faina intr-un vas iar la mijloc facem o adancitura. Amestecam drojdia cu laptele caldut si o punem in adancitura. Presaram putina faina deasupra, acoperim si lasam sa dospeasca 20 minute. Adaugam apoi untul topit, oul, 50 gr. zahar si un praf de sare si framantam bine pana obtinem un aluat elastic care nu se mai lipeste de maini. Din aluat facem o bila si o lasam sa creasca intr-un vas acoperit pentru 1-2 ore intr-un loc cald, ferit de curentii de aer.



 Incingem cuptorul la 190 grade.

Ungem forma de placinta cu putin unt si tapetam cu faina. Intindem aluatul si il asezam in tava astfel incat aluatul sa acopere complet marginile tavei. Mai lasam aluatul sa creasca in tava 20 min, timp in care pregatim umplutura.

Intr-un vas punem 800 gr branza de vaci dulce.

Separam albusurile de galbenusuri la cele 2 oua si batem bine albusurile cu un praf de sare. Dam lamaia pe razatoare si alegem stafidele sa nu aiba codite. Eventual puteti pune stafidele in putin rom pentru 5-10 min daca le doriti mai parfumate.

Incepem sa framantam branza, adaugam smantana, 200 gr zahar, zaharul vanilinat, grisul, galbenusurile, coaja de lamaie si stafidele si amestecam totul foarte bine pana obtinem o crema omogena. Adaugam si albusurile batute spuma si esenta de rom si amestecam bine.

Punem compozitia de branza in forma si netezim la suprafata. Marginile de aluat le rulam in interior si cu ajutorul unei furculite le introducem in crema de branza astfel incat sa se formeze o coronita frumoasa in jurul placintei.

Se da placinta la cuptor pentru 40 min apoi se lasa sa se racoreasca in voie in cuptor. Dupa ce s-a racorit complet se desprinde cu grija din forma si se da la rece pana va fi servita.